چي و چگونه بخوريم؟

چيپس بخوريد تا بيمار شويد!
شايد يكي از تنقلاتي كه مردم بر اين باورند كه داراي انرژي غذايي و كالري است، چيپس باشد. براي مثال خيلي‌ها مي‌گويند كه لواشك، آلوچه، انواع پفك و... داراي كالري نيست، اما از آنجا كه (چيپس) از سيب‌زميني تهيه مي‌شود و داراي كالري است، اين خوراكي را نسبت به ديگر تنقلات بهتر مي‌پسندند.اما چيپس، آن سيب‌زميني معمولي كه ما
مي‌خوريم و از آن كالري مي‌گيريم، نيست. چيپس به چند دليل از تنقلات پرطرفدار است، يكي به خاطر شور بودن آن، ديگري به خاطر تبليغات سرسام‌آور تلويزيوني كه كودكان وحتي بزرگسالان را به سوي خود مي‌كشاند و علت بعدي آن به خاطر طعم آن با اسانس‌هاي مختلف است، كه طي سال‌هاي اخير رواج پيدا كرده است، اما با اين حال، چيپس مورد تاييد متخصصان تغذيه، نيست.متاسفانه در چيپس تركيبي به نام (آكريل آميه) وجود دارد كه مصرف اين ماده از واكنش آسپارژين (واحد تشكيل‌دهنده پروتئين‌ها) با قندهايي مثل فروكتوز و گلوكز حاصل مي‌شود كه در درازمدت سرطان‌زاست. تحقيقات نشان مي‌دهد، كساني كه از چيپس به طور مرتب استفاده مي‌كنند، 75 بار بيش از مقدار هشداردهنده، آكريل آميه وارد بدن خود مي‌كنند.گفتني است در كشور ما كنترل دقيقي بر كارگاه‌ها و حتي كارخانجات توليد چيپس وجود ندارد و مشخص نيست كه چه روغني با چه درجه حرارتي و براي چه مدت در تهيه چيپس به كار مي‌رود. با توجه به پايين بودن سطح آگاهي توليدكنندگان كارگاهي اين چيپس، استفاده مكرر از روغن و حرارت‌هاي بالا براي مدتي طولاني بسيار ديده مي‌شود كه به نظر نمي‌رسد اقدامي اساسي در جهت بهبود آن صورت گرفته باشد. از اين رو به خانواده‌ها توصيه مي‌شود كه مصرف چيپس را در سطح خانواده‌ها به حداقل و ترجيحا به صفر برسانند.
از مسئولان وزارت بهداشت انتظار مي‌رود كه بر روي كارخانه‌هاي توليدي چيپس، نظارت بيشتري صورت گيرد تا خطري فرزندانمان را تهديد نكند.